Recette Touraine – Mijoté de légumes aux chipolatas et pâtes

Retrouvez ci-après le recette complète de reportage France 3 – Météo à la carte : https://www.juliette-camatta.com/presse/

L’ensemble des ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont de production locale, à l’exception de l’huile d’olive, sel et poivre. Le magasin où nous sommes allés faire les courses : Tours de Fermes (magasin de regroupement de producteurs locaux) à Joué-lès-Tours

INGREDIENTS / Quantités pour 4 à 6 personnes

  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3 belles feuilles de chou kale
  • 1 poireau
  • Romarin
  • 40 cl de sauce tomate + 30 cl d’eau
  • 4 chipolatas
  • 250 g de pâtes
  • Fromage à râper (facultatif)
  • Huile d’olive (ou autre huile)

LA RECETTE

  1. Préparer les légumes :
  • Eplucher les oignons, les laver, les couper en deux dans le sens de la hauteur, supprimer le germe s’il y en a et couper chacune des moitiés en fines lamelles (émincer)
  • Laver les carottes et les éplucher, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis les émincer dans le sens de la largeur légèrement en biais
  • Supprimer les branches des feuilles de chou kale, empiler et rouler les feuilles ensemble puis les émincer finement
  • Supprimer l’extrémité racine et le vert foncé du poireau, la première feuille, le couper en deux dans le sens de la longueur puis émincer chacune des moitiés en fines lamelles, laver le poireau et l’égoutter
    Cuisson départ à froid : Dans une poêle suffisamment grande verser un filet d’huile d’olive et disposer les oignons, mettre à chauffer à feu pas trop fort et à couvert, remuer de temps en temps, laisser les oignons fondre puis les faire colorer, ensuite ajouter les carottes, laisser cuire quelques minutes toujours à couvert et en remuant de temps en temps, ajouter le chou kale, laisser cuire à nouveau quelques minutes, puis ajouter le poireau et le romarin dans un sachet à thé (ou dans une boule à thé). Saler et poivrer, puis verser le coulis de tomate + eau. Laisser mijoter pendant plus ou moins 15 à 20 minutes en veillant à remuer de temps en temps
  1. Cuisson des pâtes dans une eau bouillante, lorsqu’elles sont encore croquantes les égoutter puis les refroidir dans de l’eau froide, les laisser égoutter, verser un filet d’huile et les mélanger délicatement
  2. Préparation des chipolatas : couper les chipolatas en morceaux de 1,5 cm, les disposer dans une poêle cuisson départ à froid, faire chauffer à couvert jusqu’à ce que les chipolatas dorent. Ajouter les chipolatas au mijoté de légumes, verser un peu de sauce dans la poêle des chipolatas pour récupérer les sucs
  3. Réchauffer les pâtes soit dans une casserole avec un c à s d’eau ou bien verser les pâtes directement dans le mijoté de légumes et chipolatas

QUELQUES EXEMPLES DE VARIANTES
En fonction de la saison ne pas hésiter à adapter la recette :

  • Saucisse de canard, émincé de poulet, poitrine de porc, … et pourquoi pas du poisson (saumon, lotte, cabillaud, … dans le cas de l’utilisation de poisson il sera mis en cuisson en morceaux de 1.5 cm/ 1.5 cm directement dans le mijoté de légumes chaud, bien recouvrir les morceaux de poisson de sauce, couvrir la poêle et éteindre le feu, attendre 10 minutes environ puis le plat est prêt à déguster)
  • Oignon, aubergine, poivron, courgette, courge, tomate fraîche, …
  • Remplacer les pâtes par du riz, boulgour, graines de couscous, …
  • Pour un plat végétarien remplacer la viande par une légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots rouges, …), du tofu
  • Pour donner une autre saveur à la recette ajouter un peu de citron confit ou quelques zestes de citron ou bien une pincée de massalé, ….

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