Recette (trop) facile pour réaliser des tomates semi-confites

Bonjour à toutes et tous !

Voici une recette (très) facile à réaliser : de délicieuses tomates semi-confites pour apporter de la saveur et du soleil dans vos repas du quotidien (ou épater vos convives lors de vos repas d’exception, à vous la fierté du « c’est moi qui l’ai fait », la garantie du sans conservateur, sans arômes en tout genre … le plaisir aussi de déguster de vraies saveurs, la liste peut être longue, plus d’excuses pour ne pas réaliser soi-même ses tomates semi-confites !)

Une recette incontournable ! Lorsque la saison de la tomate est là j’en ai toujours d’avance au réfrigérateur, une base facile à utiliser et qui apporte facilement de la saveur à nos repas d’été.

  • Pour agrémenter vos salades (parfois plus digeste que les tomates crues et apportera du caractère à la tomate si celle-ci est peu goûteuse)
  • A associer avec des courgettes en rondelles sur un fond de tarte (sur une base de pâte à l’huile d’olive et à la farine complète c’est excellent), du fromage de chèvre et pourquoi pas un filet de pistou, des olives coupées morceaux de préférence (l’art et la manière d’apporter de la saveur à une recette avec subtilité 😉 j’aborderai ce sujet à un autre moment, la découpe a aussi sa place dans le ressenti / la perception lors de la dégustation !
  • Sur une tranche de pain préalablement tartinée avec de la tapenade ou avec un pistou ou de l’houmous ou …, idem s’associe très bien avec du chèvre
  • Pour accompagner un plat de pâtes … (un ex de recette qui me vient très facile à réaliser et qui fait toujours son effet : des pâtes à l’encre de seiche al dente !, quelques oignons cuits rapidement à la poêle pour garder le croquant, un filet de pistou à la roquette, un peu de citron confit, quelques copeaux de parmesan ou pour la version locavore d’un fromage sec local …)
  • A disposer sur la table tel un condiment…

Laisser votre imagination et votre créativité décider pour vous, osez faire des essais 😉

La recette :

Rincer les tomates, à l’aide d’un couteau ôter le pédoncule, couper la tomate en quartiers (couper la tomate en 2 puis chaque moitié en 4 à 6 quartiers) il est également possible de réaliser cette préparation avec des tomates cerises coupées en deux

Disposer les quartiers de tomates sur une plaque suffisamment grande de sorte qu’ils recouvrent la plaque mais sans être les uns sur les autres

Saler et ajouter selon goût du thym frais, du basilic, … (sur la photo les tomates ont été parfumées avec du basilic sacré séché de l’année dernière – les plants de cette année ne sont pas encore au stade de la récolte !)

Répartir en filet de l’huile d’olive sur l’ensemble des quartiers des tomates, enfourner à 150° pendant 1h à 2h (le temps va dépendre surtout de la quantité d’eau que vont rejeter les tomates, ne pas hésiter à enlever de l’eau en cours de cuisson si elle ne s’évapore pas suffisamment et à ajouter de l’huile d’olive)

Tomates semi-confites

Variante :

Faire la même chose avec des rondelles d’aubergines, de courgettes, et mélanger le tout c’est un délice à déguster froid !

Je vous souhaite un excellent été et profitez du ralentissement des activités de cette période pour prendre de bonnes habitudes alimentaires !

Citron confit au sel

Et hop une astuce/recette « Coaching en Cuisine » pour apporter de la saveur subtilement à vos repas de tous les jours (et épater vos proches avec ce petit truc en plus !)

Matériel nécessaire : un bocal avec couvercle, une planche à découper, un couteau et une cuillère

Matériel nécessaire

Ingrédients :

  • 2 à 3 citrons jaunes bio (à noter qu’il est primordiale d’effectuer la recette avec des citrons de culture biologique !)
  • du gros sel (pour cette recette j’ai choisi du sel gris bio)

Laver les citrons puis les tailler en 4 quartiers

Etape 1 :

Laver les citrons puis les tailler en 4 quartiers dans le sens de la hauteur en veillant à laisser la base des quartiers maintenue, dans le but de reconstituer le citron. A l’aide d’une cuillère à café verser à l’intérieur du citron 2 grosses cuillerées de gros sel.

A l'aide d'une cuillère à café verser à l'intérieur du citron 2 grosses cuillerées de gros sel

Etape 2 :

Dans le fond d’un bocal bien propre verser environ 1 cm de gros sel (le bocal et le couvercle pourront être stérilisé au préalable dans une casserole d’eau bouillante). Déposer le premier citron en re-serrant chacun des quartiers ensemble puis verser du gros sel sur les côtés du citron afin de combler les espaces vides. Procéder de la même manière avec les autres citrons. Il est préférable de préparer une petite quantité de citrons confits et d’en refaire régulièrement que de préparer une grosse quantité en une seule fois, il est à noter que c’est une préparation très parfumée, il n’est pas nécessaire d’en utiliser beaucoup pour donner de la saveur à vos recettes.

 

 

Etape 3 :

Une fois que tous les citrons sont déposés dans le bocal, recouvrir de gros sel puis bien fermer le bocal. Les 15 premiers jours cela se passe température ambiante, tous les 2 ou 3 jours retourner le bocal. Puis Au bout de 15 jours mettre le bocal au réfrigérateur. Penser à retourner le pot le premier mois 1 fois par semaine, puis par quinzaine, et plus du tout lorsque vous verrez que le sel s’est complètement transformé en liquide et qu’il recouvre totalement les citrons. Les citrons peuvent commencer à être utilisés au bout d’1 mois environ, le citron sera toutefois bien confit au bout de 2 à 3 mois.

Recouvrir de gros sel et bien fermer le bocal

Utilisations :

Coupé en tout petits morceaux, le citron confit relèvera à merveille vos légumes vapeurs, cela sera la touche originale lors de la réalisation d’une sauce tomate pour accompagner un plat de pâte, surprenez vos papilles en association avec des carottes râpées, réalisez une sauce express pour un poisson cuit simplement au four ou vapeur, dans une sauce salade… Osez les associations qui vous font envie !

A noter :

Le citron confit est très salé, selon l’utilisation il ne sera pas nécessaire de saler la préparation, le citron le fera naturellement !

Bonne réalisation !